Quand des chercheurs britanniques de l’université d’Edimbourg et de Dundee bûchent sur des crèmes glacées qui fondent lentement, même si le thermomètre grimpe, voilà ce que cela donne : BsIA, une protéine naturelle. On la trouve dans certains aliments et elle joue le rôle de bouclier.
Mieux encore. Les glaces obtenues seraient moins caloriques et moins riches en acides gras saturés.
Explication : la protéine s’agrippe aux cellules graisseuses et aux bulles d’air contenues dans les glaces, ce qui permet de rendre le tout plus stable. Conséquence : les glaces restent gelées plus longtemps tout en gardant leur onctuosité.
Une grande nouvelle pour les fabricants, les marchands et les consommateurs.
Cette protéine pourrait envahir le marché d’ici 3 à 5 ans.
Pour les sorbets, ça marche ?
Pour la glace polaire aussi ?
Et pour les enfants qui font tomber leur cornet, vous n’auriez pas une autre bonne trouvaille, messieurs les chercheurs !
